?

Log in

No account? Create an account

Пальмовый  жир (масло)

Пальмовый жир (масло) – продукт, получаемый из плодов масличной пальмы. Различают два потребительских вида этого жира: пищевой и технический.

Пищевое пальмовое масло является основой для многих продуктов питания. Техническое масло выступает в качестве основы для производства мыла, шампуней, кремов и другой косметики. Такая градация основана на технологии получения, степени очистки и, как следствие, свойствах и безопасности продукта. 

Сырое (красное) масло масличной пальмы богато витаминами А и Е, эти вещества обладают сильными антиоксидантными свойствами, борются со свободными радикалами и предупреждают старение. Витамин А чрезвычайно полезен для органов зрительной системы, а витамин Е способствует увеличению мышечной массы и благотворно влияет на половую функцию. Также в сыром пальмовом масле содержатся растительные аналоги коэнзимаQ10 – убихинон и пластохинон, но надо отметить, что все вышеуказанные ингредиенты содержатся в нерафинированном пальмовом масле, а рафинирование как раз и лишает масло этих важных биологических веществ. 

Почти 90% пальмовых масел, попадающих в розничную торговую сеть, а также продуктов с этим ингредиентом, прошли гидрогенизацию. В ходе этой процедуры, естественная молекулярная структура липидов нарушается, и образуются так называемые трансжиры – продукты с доказанной канцерогенной активностью, способствующие развитию заболеваний сердца, ожирения, атеросклероза, тромбоза сосудов.

Read more...Collapse )

Пальмовое масло: вред здоровью, экологии, природе и животным

Пальмовое масло очень широко используется в пищевой промышленности, его добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, изделия из теста. Пальмовое масло содержится в чипсах, сухариках, соусах, маргаринах, плавленых сырках, шоколаде и во многих других продуктах. Исключение не составляет даже детское питание. При этом, речь идет только о рафинированном и зачастую гидрогенизированном, уже даже и не масле, а пальмовом жире, который и близко не имеет тех полезных свойств, о которых говорят, скоромно умалчивая о том, что все полезные свойства относятся только к нерафинированному пальмовому маслу, которое не подвергалось никакой химической обработке.
 

Откуда берется пальмовое масло?
 

Его отжимают из плодов масличной пальмы, которая растет в далеких Малайзии, Индонезии и Таиланде. По своему составу, только что отжатое, нерафинированное пальмовое масло очень близко к сливочному.
 

Read more...Collapse )

Дополнительные рекомендации

Диетологи советуют осторожно относиться к пальмовому маслу людям, имеющим следующие заболевания:

· гастриты;

· язвенную болезнь желудка и ДПК;

· колиты;

· панкреатит;

· гепатозы;

· холецистит;

· нарушения жирового обмена;

· желчекаменную болезнь;

· атеросклероз;

· сердечно-сосудистые патологии;

· нарушения мозгового кровообращения.

Как все тугоплавкие жиры, оно увеличивает количество триглицеридов в крови, усугубляет патологические состояния, увеличивает риск появления осложнений. Не стоит употреблять этот продукт и беременным женщинам. В силу гормональной перестройки у них нередко бывает увеличен уровень холестерина.

Детям не рекомендуется употреблять пальмовое масло до 12 лет, - до полного созревания ферментативной системы, способной расщеплять тугоплавкие жиры. Здоровые люди без опасений могут включать в рацион 20 г. этого жира 1–2 раза в неделю. Обратите внимание на эту дозировку.

Пальмовое масло - растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов, использовавшийся ещё в Древнем Египте.

Read more...Collapse )

Несколько лет назад были проведены исследования, которые буквально огорошили: самым распространённым в отечественной промышленности стало пальмовое масло. Закономерно возникли логичные вопросы: насколько полезен этот продукт? И почему его стали использовать в качестве заменителя куда более традиционных для нас животных и растительных жиров - сливочного, подсолнечного и других?

Ответы оказались не самыми утешительными. Выяснилось, что пальмовое масло обладает лишь одним преимуществом - оно значительно дешевле всех своих конкурентов! К тому же в составе смесей оно трудноотличимо от куда более дорогого и популярного в народе сливочного масла.

А как насчёт пользы или вреда пальмового масла? Здесь сразу же появилось множество публикаций совершенно противоположного смысла. Поднявшуюся было волну критики немедленно начали гасить псевдонаучными статьями за подписями никому не известных «докторов» медицинских и биологических наук. Их авторы пытались убедить читателей в пользе пальмового масла для человека, приводя внешне убедительные доводы. Но так ли это? Давайте разбираться.

Мифы о пользе пальмового масла

Read more...Collapse )

Вред соевого белка - 9

Вред детских смесей на основе изолята соевого белка

Детские смеси, которые изготавливаются с использованием изолята соевого белка признаны одним из самых опасных продуктов для кормления новорожденных.

Вдумайтесь в смысл следующего факта .

В исследовании вреда соевых детских смесей проведенном в 1998 году ученые констатировали факт, что «концентрация изофлавонов в них в 6 - 11 раз превышает (в пересчете на массу тела) ту, которая производит гормональные изменения в организме взрослых, употребляющих в пищу сою.

Другими словами, концентрация изофлавонов в крови младенцев превышала в 13000 - 22000 раз уровень эстрадиола (женского гормона) в крови младенцев, которых кормили коровьим молоком«.

Последствиями кормления такой смесью становятся:

§ раннее половое созревание у девочек и гинекомастия (рост груди) у мальчиков

§ неспособность к зачатию;

§ пищевые аллергии;

§ астма;

§ поведенческие нарушения;

§ заболевания щитовидки;

§ рак.

Детские смеси также наследуют общие характерные для изолята соевого протеина проблемы: загрязнение алюминием и гербицидами.

По заключению некоторых исследователей, дети, вскармливаемые на соевых детских смесях получают дозу эстрогена, содержащуюся в нескольких противозачаточных таблетках, которые взрослые женщины используют для предотвращения беременности. Смотри материал о вреде сои.

Дети, которых кормят детскими смесями на основе изолята соевого белка получают дозу эсктрогена эквивалентную нескольким противозачаточным таблеткам

Read more...Collapse )

Вред соевого белка - 8

Употребление ГМО изолята соевого протеина женщинами ведёт к бесплодию

Приведенную ниже информацию важно знать каждой женщине, особенно тем, кто не может забеременеть, имеет нерегулярный менструальный цикл либо эндометриоз (генетическое заболевание, при котором клетки внутренней стенки матки разрастаются за ее пределами).

В 2009 году группа бразильских ученых проверила, как употребление в пищу сои влияет на репродуктивную функцию крыс. После 15 месяцев кормления женских особей крыс ГМО соей было показано существенные изменения матки и репродуктивного цикла, в сравнении с особями, которых кормили органической соей либо без сои.

Если экстраполировать на человека данные результаты то получим, что женщины, которые употребляют в пищу генетически модифицированные соевые продукты, такие как изолят соевого белка, имеют значительно более высокий риск серьезных гормональных изменений, включая рост уровня эстрогена, повреждение гипофиза, стимуляцию гормонов, отвечающих за рост волос и бесплодие.

Чем это объяснить?

ГМО соя увеличивает уровень прогестерона в организме крыс и в результате - количества яйцеклеток, высвобождаемых во время овуляции.

С одной стороны, это должно увеличивать плодовитость (способность к зачатию). С другой, может давать обратный эффект - приводить к бесплодию.

Read more...Collapse )

Вред соевого белка - 7

Минусы соевого протеина

Помимо низкой биологической ценности, соевый протеин обладает и рядом других недостатков, из - за чего бодибилдеры избегают его, словно поддельных стероидов. Одной из причин низкой БЦ соевого протеина является недостаток серосодержащей кислоты метионина. Серосодержащие аминокислоты (к ним также относится цистеин) играют особо важную роль в синтезе белков и нормальном функционировании иммунной системы, а также выработке глутатиона.

Глутатион (ГТТ)   -   это один из наиболее значимых антиоксидантов в организме. Он защищает клетки и детоксифицирует ряд вредных соединений, например, перекись водорода, канцерогены, активные формы кислорода и т.д. В частности, глутатион частично отвечает за предотвращение окисления липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин).

Read more...Collapse )

Вред соевого белка - 6

Но какие последствия оказывают соевые продукты на гормональный баланс развития ребёнка (мальчика или девочки)?

Мальчики подвергаются «всплеску тестостерона» в течение первых нескольких месяцев жизни, когда уровень тестостерона зачастую бывает гораздо выше, чем у взрослого мужчины. В течение этого периода у него закладывается программа полового созревания, не только в виде половых органов и других физиологических качеств мужчины, но также в виде модели мужского поведения.

Например, у обезьян, дефицит мужских гормонов ухудшает развитие пространственного восприятия (который, в организме человека, как правило, более остро развит у мужчин, чем у женщин), их способность к обучению и визуализации (например, для чтения – визуализирование героев романа). Более того, вся будущая модель сексуальной ориентации, также может быть заложена под влиянием этого раннего всплеска гормонального фона. Новорождённых животных мужского пола, подвергали действию диэтилстильбэстрола – синтетического эстрогена (который действует как эстрогены из сои), в результате чего, через некоторое время у них остановилось развитие яичков, что привело к серьёзным осложнением с размножением в будущем.

В последнее время, растёт количество инвалидов, особенно мальчиков, которое достигло масштабов эпидемии. Вполне возможно, что кормление соевыми смесями грудных детей, которые начались в начале 1970 - х – являются вероятной причиной этих трагических событий.

Read more...Collapse )

Вред соевого белка – 5

Соя имеет один из самых высоких уровней фитатов, чем зерно или бобовая культура. Более того, фитаты в сое обладают высокой устойчивостью к производственным процессам снижения фитатов, таким, как долгое и медленное приготовление.

Только длительный период брожения значительно снижает содержание фитатов в соевых бобах. Когда осаждённые (обработанные) соевые продукты, такие как тофу потребляются с мясом, минеральные блокировки фитатов уменьшаются. Японцы традиционно едят небольшое количество тофу или мисо в рыбном бульоне, а затем съедают порцию мяса или рыбы.

Вегетарианцы, которые употребляют тофу и/или соевый творог, в качестве заменителя мясных и молочных продуктов, имеют повышенный риск недостатка минеральных веществ. В первую очередь: кальция, магния и железа – эти элементы мы исследовали и установили прочную связь с их недостатком и соевой диетой.

Read more...Collapse )

Вред соевого белка – 4

Если с изолятом всё так плохо, то чем объяснить "феномен азиатов"?

Ученые, которые защищают пользу изолята соевого протеина чаще всего аргументируют свою позицию тем, что азиаты, диета которых построена на большом количестве соевых продуктов, меньше болеют раком груди, матки и простаты.

Это возможно и так, но они намеренно умалчивают о двух немаловажных факта (кстати, многие подобные “учёные” получают частное финансирование  от производителей продуктов из сои, которым, естественно, не нужны плохие результаты):

· те же азиаты, особенно японцы, имея меньший риск заболеваний указанными выше формами рака, намного чаще болеют раком пищевода, щитовидной железы, желудка, поджелудочной железы и печени ;

· азиаты употребляют в пищу главным образом ферментированную сою  -  единственный вид сои, имеющий какие - то преимущества для здоровья.

Причина более высокого риска одних форм рака и более низкого других одна и та же   -  НЕферментированная соя .

Маркетологи чаще всего намеренно упускают из вида этот факт. Но согласитесь, что для конечных потребителей нет большой разницы между формами рака  -  он страшен в любых проявлениях.

Итак, что отличает ферментированную сою от неферментированной?

Популярные заявления о пользе сои и изолята соевого протеина для предотвращения остеопороза, сердечно - сосудистых заболеваний, старческого слабоумия, рака простаты, языка, печени являются правдой, но ТОЛЬКО для ферментированных соевых продуктов .

Почему?

Read more...Collapse )